第47章 详细教父亲宫保鸡丁（2/2）

冯明远切丁过程相当利落，那是几乎不用去看的。

很快把鸡肉切成均匀大小的丁。

鸡肉切丁后，再把葱姜蒜都分别切片。

冯明远在这里又说：“我今天大锅做的时候，为了让排队客人吃得舒服，我是把姜切成末，正宗的做法是要把姜切成菱形小片。”

把葱姜蒜都分别切好后，接下来就是这道菜的关键要点。

首先是要给鸡肉腌制和上浆。

冯明远先放盐，接着是加入料酒，还有葱姜水。

“打入葱姜水不要太多，这样一点一点往鸡肉里加，这样加入后要抓拌，要让鸡肉把水吃进去，这样粘手才可以。”

冯明远把鸡肉腌制好，再向鸡丁里加入干淀粉。

“干淀粉不要太多，这样抓拌均匀，就是在鸡丁表面有薄薄一层，最后封上一些油。”

鸡丁腌制上浆完毕，冯明远那边先坐锅，凉油下花生米去慢慢的炸酥。

这边同时很详细给父亲讲解碗汁。

“爸，碗汁呢，就是糖、醋、酱油、黄酒，最后加入水淀粉，糖、醋、酱油比例，大概是1：3：2的样子，这碗汁里可以加入一点高汤，还有水淀粉，葱姜蒜片也可以放进去。”

冯明远对自己父亲传授的是相当细致，几乎是没有丝毫的保留。

碗汁调好了之后，花生米差不多也炸到酥脆金黄。

捞出来的花生米在金属笊篱发出碰撞脆响。

冯明远还趁机捏了一粒花生米，吹凉了之后，递到女儿的嘴边。

小姑娘先是张口吃下花生米。

“好脆。”

惊呼好脆过后，冯悠暖才反应过来：“呀，爸爸发现我啦。”

冯明远笑着还对视频那边妻子挥挥手。

张馨悠顿时明白，她让女儿进后厨的时候，丈夫就已经发现了。

虽然是发现了，但是丈夫依旧在自己面前没有任何隐瞒。

这不禁让张馨悠有些感动。

她很清楚宫保鸡丁这道菜配方的重要性。

在如今这个时代，这道菜已经失传。

但是很多有传承厨艺世家，包括是厨艺协会的厨王、厨公、厨伯、厨侯们都知道。

这道菜曾经是厨神规定，每位亥厨师都必须要能做好的菜之一。

张馨悠知道，这道菜配方对某些人的意义。

但冯明远知道她通过和女儿视频，看到了他在后厨教这道菜。

他还是没有阻止张馨悠看到这道菜。

甚至连配方比例都没有隐瞒。

冯明远接下来开始做这道菜。

首先是把花椒下锅炸到几乎焦糊，炸出了足够的香味，再把辣椒段下锅炸到深红捞出。

花椒和辣椒都捞出去，冯明远这才把鸡丁下锅煸炒。

鸡丁煸炒变色后，再把花生米下锅，之后把碗汁分成三次下锅去炒。

让碗汁完全包裹在鸡丁和花生米上。

最后再把炸过的辣椒段下锅翻炒均匀后，淋入一点醋便出锅装盘。

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