第269章 桂花虾饺，焦糖炖奶（1/2）

完成了真鲷大陆图的制作，洛珈紧接着开始了点心的制作。

他打算制作的点心是虾饺。

早几日的时候，景恬有提过想吃粤式早茶。

但影城这边并没有。

所以洛珈在制定菜单的时候，加上了一道景恬比较喜欢的虾饺。

不过洛珈做的并不是传统的虾饺。

而是改良过，外观上会更讨女生喜爱的桂花虾饺。

首先是来制作虾饺的内馅。

内馅将由鲜美的虾肉与爽脆的竹笋构成。

鲜是粤菜饮食追求的核心。

虾饺内馅的灵魂，就是这个鲜味。

将新鲜虾去壳拆肉，去虾线。

其中一半的虾肉用刀排散，再用刀背剁成蓉，另一半切大块。

两种口感的虾肉一块食用更加美味。

虾肉加适量食盐，胡椒粉，白糖，酱油，往一个方向进行搅拌。

等略微发粘的时候，加入少许淀粉继续搅拌，让馅儿上劲。

再加入笋丁，桂花，还有猪油拌匀。

因为需要冷藏一段时间的缘故，所以洛珈已经提前制作好了内馅。

接下来是制作虾饺的面皮。

制作虾饺面皮主要运用的是澄面。

这种面皮在粤式茶点当中非常流行。

用澄面制作的食品，质地柔软，口感丝滑，且能造型百变，赏心悦目。

大碗中加入适量澄面。再加入适量的开水烫面。

揉搓均匀，盖上盖子闷五分钟。

然后加入玉米淀粉进行揉搓。

最后再加入适量的猪油继续揉搓。

揉搓的差不多的时候，用保鲜膜盖上，静置十五分钟。

十五分钟后，将面团分成同比例的剂子。

将剂子碾压成圆形的饺子皮，包入内馅。

然后以四个为一组粘连在一块，摆放成桂花的形态。

之后就可以冷水上锅，上汽后中大火蒸上二十分钟。

桂花虾饺进行蒸制的时候，洛珈也开始了饭后甜点的制作。

这饭后甜点，洛珈经过一番考量，最后选择了制作焦糖炖奶。

这焦糖炖奶的制作并不难。

首先将红糖加水，开中火煮至浓稠。

往锅中加入适量的牛奶，开小火把牛奶与红糖浆混合均匀。

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