年夜饭，招财进宝（1/2）

老李小酒馆年夜饭：糖醋桂鱼、红烧蛋饺、韭黄炸春卷与茨菇烧五花肉

**引言**

年夜饭，是中国人一年中最为丰盛、也最具仪式感的一顿饭。在老李的小酒馆，年夜饭的餐桌上总是少不了一些经典菜肴，它们不仅色香味俱全，还蕴含着对新年的美好期盼。

今天，老李将为大家介绍四道适合年夜饭的菜肴：糖醋桂鱼、红烧蛋饺、韭黄炸春卷和茨菇烧五花肉。每一道菜都经过老李的精心改良，既保留了传统的风味，又融入了老李对美食的理解和热爱。

**糖醋桂鱼：年年有余，酸甜可口**

糖醋桂鱼，寓意“年年有余”，是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。桂鱼肉质细嫩，味道鲜美，经过油炸后，外酥里嫩，再搭配上酸甜可口的糖醋汁，令人食欲大增。

###食材准备

-桂鱼1条（约1斤左右）

-葱姜适量

-料酒30l

-盐适量

-白胡椒粉适量

-干淀粉适量

-食用油适量（用于炸鱼）

-白糖50g

-米醋50l

-生抽15l

-水淀粉适量

-熟白芝麻适量

-香葱末适量

###制作步骤

####1.处理桂鱼

-将桂鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。

-在鱼身两侧划上几刀，方便入味。

-用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干。

####2.腌制

-在鱼身上均匀地抹上盐和白胡椒粉，腌制15分钟。

-腌制好后，在鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉。

####3.炸鱼

-锅中倒入足量的食用油，烧至七成热。

-将桂鱼放入锅中，中小火炸至鱼身金黄酥脆，捞出，沥干油分。

-将炸好的桂鱼摆放在盘中。

####4.调制糖醋汁

-锅中留少许底油，放入葱姜末爆香。

-加入白糖，小火加热，不断搅拌，直至白糖融化，呈现出琥珀色。

-迅速倒入米醋、生抽，搅拌均匀。

-加入适量清水，煮沸后，转小火煮2-3分钟。

-用水淀粉勾芡，使糖醋汁变得浓稠。

####5.淋汁

-将调好的糖醋汁均匀地淋在炸好的桂鱼上。

-撒上熟白芝麻和香葱末，即可上桌。

###美味秘诀

-**炸鱼技巧**:炸鱼时，油温要控制在七成热左右，油温过高容易炸糊，油温过低则会导致鱼肉吸油过多，影响口感。

-**糖醋汁调制**:糖醋汁的酸甜比例可以根据个人口味进行调整，白糖和米醋的比例一般为1:1。

-**趁热食用**:糖醋桂鱼要趁热食用，才能品尝到外酥里嫩的口感和酸甜可口的糖醋汁。

**红烧蛋饺：寓意美好，咸香鲜美**

蛋饺，因其外形像金元宝，寓意“招财进宝”，是年夜饭餐桌上的一道吉祥菜。蛋饺外皮金黄酥脆，内馅咸香鲜美，再加上红烧的做法，味道更加浓郁。

###食材准备

-鸡蛋5个

-猪五花肉300g

-荸荠50g（可用莲藕代替）

-葱姜适量

-生抽30l

-老抽15l

-料酒20l

-盐适量

-鸡精适量

-白胡椒粉适量

-干淀粉适量

-食用油适量

###制作步骤

####1.制作蛋皮

-将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和干淀粉，搅拌均匀。

-平底锅烧热，刷上一层薄薄的食用油。

-倒入适量蛋液，迅速转动锅子，使蛋液均匀地铺满锅底。

-小火煎至蛋液凝固，蛋皮成型，揭下蛋皮，依次制作完所有蛋皮。

####2.制作肉馅

-将五花肉洗净，剁成肉末。

-荸荠洗净，去皮，剁成细末。

-将肉末、荸荠末放入碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀。

####3.包蛋饺

-取一张蛋皮，放入适量肉馅，对折蛋皮，用筷子将边缘压紧，形成一个半圆形的蛋饺。

####4.红烧蛋饺

-锅中加入少许食用油，放入葱姜末爆香。

-放入包好的蛋饺，煎至两面金黄。

-加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

-加入适量清水，水量要没过蛋饺。

-大火煮沸后，转小火炖煮15-20分钟。

-炖煮至汤汁浓稠，蛋饺入味后，加入适量的盐和鸡精调味。

###美味秘诀

-**蛋皮制作**:制作蛋皮时，蛋液中要加入少许干淀粉，这样可以使蛋皮更加坚韧，不易破裂。

-**煎蛋饺**:煎蛋饺时，要用小火慢煎，避免蛋皮煎糊。

-**红烧入味**:红烧蛋饺时，要用小火慢炖，让蛋饺充分吸收汤汁的味道。

**韭黄炸春卷：香脆可口，寓意“迎春接福”**

炸春卷，是江南地区传统的春节美食，寓意“迎春接福”。春卷皮薄酥脆，内馅韭黄鲜嫩，再加上油炸的做法，口感更加香脆。

###食材准备

-春卷皮适量

-韭黄200g

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