红焖酱大骨（1/2）

酱大骨是一道经典的中式大菜，以其浓郁的酱香和软烂入味的骨头肉而深受食客喜爱。它不仅味道鲜美，而且富含胶原蛋白，非常适合在寒冷的季节享用。以下是详细的酱大骨制作方法。

所需食材：

-猪大骨（带肉）约2公斤（可以选择猪腿骨或猪脊骨）

-生姜片5-6片

-大葱2根（切段）

-八角2颗

-桂皮1小段

-香叶3-4片

-干辣椒2-3个（根据个人口味调整）

-花椒1小撮

-料酒3汤匙

-生抽5汤匙

-老抽2汤匙

-豆瓣酱3汤匙

-黄豆酱2汤匙

-冰糖30克

-盐适量

-鸡精1茶匙（可选）

-白胡椒粉1茶匙

-清水适量

####制作步骤：

1.**准备工作**：

-猪大骨请肉铺老板帮忙斩成大块（每块约10厘米长），回家后用清水冲洗干净。

-锅中加入足量冷水，将猪大骨放入锅中，加入2片生姜和2汤匙料酒，大火煮沸后继续煮5分钟，去除血水和腥味。

-煮好后，将大骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2.**炒糖色**：

-锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，颜色变为深琥珀色（注意不要炒糊）。

-迅速倒入适量开水（小心溅油），搅拌均匀后糖色水备用。

3.**炒香料**：

-锅中加入少许油，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火炒香。

-加入豆瓣酱和黄豆酱，继续翻炒均匀，炒出酱香味。

4.**炖煮**：

-将焯过水的大骨放入锅中，翻炒均匀，使大骨均匀裹上酱料。

-加入生抽、老抽、炒好的糖色水，再加入足够的清水，水量要没过骨头。

-大火煮沸后，加入盐、鸡精和白胡椒粉调味。

-转小火，盖上锅盖，炖煮约1.5小时至2小时，直至大骨软烂入味。

5.**收汁**：

-炖煮至大骨软烂后，揭开锅盖，转大火收汁，不断翻动大骨，使其均匀上色，汤汁浓稠即可。

6.**装盘**：

-将炖好的酱大骨盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

####小贴士：

-炒糖色时要注意火候，避免糖色过深或炒糊，影响口感。

-炖煮时间可以根据大骨的大小和个人口感调整。

-豆瓣酱和黄豆酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以多加一些豆瓣酱。

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###雪菜冬笋炒黑鱼片

雪菜冬笋炒黑鱼片是一道经典的江南菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到欢迎。黑鱼片嫩滑，雪菜咸香，冬笋脆爽，三者搭配相得益彰。以下是详细的制作方法。

####所需食材：

-黑鱼1条（约1.5公斤）

-冬笋200克

-雪菜150克

-生姜1小块（切片）

-大蒜3瓣（切片）

-大葱1根（切段）

-红椒1个（切丝）

-料酒2汤匙

-生抽2汤匙

-白胡椒粉1茶匙

-盐适量

-鸡精1茶匙

-水淀粉2汤匙

-食用油适量

####制作步骤：

1.**处理黑鱼**：

-将黑鱼宰杀干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

-用刀沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼片切成薄片。

-将鱼片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。

2.**处理冬笋**：

-冬笋去壳，切去老根，洗净。

-将冬笋切成薄片，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分备用。

3.**炒制**：

-锅中加入适量油，烧热后放入生姜片、大蒜片和大葱段，炒香。

-加入腌制好的黑鱼片，快速翻炒至鱼片变色，盛出备用。

4.**炒雪菜和冬笋**：

-锅中再加入少许油，放入雪菜，炒香。

-加入焯过水的冬笋片，继续翻炒均匀。

-加入红椒丝，翻炒均匀。

5.**合炒**：

-将炒好的黑鱼片倒入锅中，与雪菜和冬笋一起翻炒均匀。

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