天津子牙肉烧饼（2/2）

腌制完成后，老李开始准备辅料：蒜末、姜末、青红椒丁和葱花。他将锅加热，倒入适量的油，待油温升至七成热时，将腌制好的鱼块轻轻滑入锅中，用中火煎至两面金黄。

“接下来，我们要用高汤来炖煮鱼块，这样鱼肉才会更加鲜嫩。”老李将煎好的鱼块捞出，将蒜末、姜末、青红椒丁倒入锅中爆香，然后加入高汤，将鱼块重新放入锅中，加入适量的酱油和糖调味，盖上锅盖，用小火慢炖。

炖煮过程中，老李提醒顾客：“炖煮的时间不宜过长，否则鱼肉会变得松散，失去瓦块鱼特有的口感。”

炖煮至汤汁浓稠，老李撒上葱花，关火，将瓦块鱼盛出，装盘。一盘色香味俱佳的宿迁瓦块鱼就完成了。

天津子牙肉烧饼

老李接着介绍起了天津子牙肉烧饼的制作过程，他拿出一块面团，解释道：“制作肉烧饼，面团的发酵是关键，必须用老面发酵，这样烧饼才会有独特的风味。”

他将面团揉匀，分成小块，然后擀成薄片，均匀地涂上一层肉末和葱花的混合物，再卷起，压扁，擀成圆形。

“烧饼的烤制也很讲究，要用炭火烤制，这样烤出来的烧饼外皮酥脆，内里软绵。”老李将烧饼贴在炭火炉壁上，用小火慢慢烤制。

不一会儿，烧饼表面呈现出金黄色，散发出诱人的香气。老李用钳子将烧饼从炉壁上取出，放在案板上，轻轻拍打，让烧饼冷却。

“尝尝吧，这肉烧饼配上一碗豆浆，就是一顿完美的早餐。”老李将烧饼递给顾客，看着他们品尝时满足的表情，老李的脸上露出了满意的笑容。

老李小酒馆里，每一道菜的制作过程都是一场对传统手艺的展示，而老李则是这场展示的主角。他不仅是在烹饪食物，更是在传承一种文化，一种对美食的热爱和尊重。

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