第238章 三套鸭（2/2）

陈立新嘿嘿一笑：“喜欢啊，喜欢我也不让给你，你家那个小姑娘天赋也不错了，你先培养好了再说吧。”

“关于这个最早的家鸭套板鸭的做法呢，赛前交流时江南选手曾经和我提到过。”沈墨则还进行着自己的科普，“这个菜谱他曾经尝试复刻过，可以说优缺点都十分明显。”

说到这，沈墨喝了口水，他有点羡慕刘阳的能力了，他为了不冷场，这才念叨了多一会就有点口干舌燥了，那个刘阳一天天是怎么过来的。

“优点嘛，是这种做法让鸭肉变得极其鲜美，板鸭比较被套在了家鸭的肚子里，所以板鸭的盐分在烹饪过程中缓缓释放进入鸭肉中，最终得到的鸭肉咸香鲜美，而且肉质极其鲜嫩多汁。”沈墨说到这略微停顿了一下。

看到弹幕上都在刷着“馋了”、“请不要描写的那么好吃”之类的文字，沈墨接着说道：“但是也有缺点，那就是板鸭，它被封在鸭肚子中，盐分无法充分释放到汤中，只有鸭肉能吸收一部分的盐分，所以最后成品的板鸭会又干又咸，很难入口。”

周师傅赞同得点了点头：“小沈说的不错，我们也试过这个菜谱，这板鸭哪怕经过事先的预处理也很难解决他刚才说到的问题，我们也怀疑过是不是板鸭的做法有所不同，还专门还原了清朝的板鸭制作技法，也依旧无法避免这个问题。”

“我刚才花了篇幅去介绍了这道套鸭的目的，就是引出今天的主角。”沈墨接着说道，“那既然菜品有缺陷，那就继续改进呗，咱们华国厨师们就开始了尝试，最终得到的答案，就是今天这道【三套鸭】，即用家鸭套野鸭再套鸽子的做法。”

说到这，沈墨赶紧补充了一句免责声明：“当然了，这个野鸭并不是指野生的家鸭，而是不同于家鸭的另一个品种，野生的野鸭咱们可不能吃啊，今天比赛中用到的食材都是人工养殖的。”

说到这，场中的两个人也几乎同时完成了整鸭拆骨，此时鸭子里外翻转，正在处理着鸭腿。

“这个家鸭啊，因为是已经被人类驯化已久的品种，长年衣食无忧，它的骨骼是比较脆的，所以这个腿骨也得取下来。”沈墨解释道，“后面需要长时间炖煮，这个腿骨要是被炖酥了吃起来会影响到口感的。”

此时镜头给两个厨师的桌子一个镜头，沈墨今天第一次认真聊起了才波朝阳的菜：“我们可以看到，铃木讲师的烹饪思路和江南选手是类似的，不过他准备的是家鹅、家鸭、野鸭、鸽子和鹌鹑五种禽类，那么这道菜我们可以考虑称之为五套鸭，或者说叫五禽套，可以说，是一次极为大胆的尝试。”最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢