粤菜的精髓（1/2）

第三十四章：——三大特点完美呈现

老李回到城市后，凭借着对粤菜精髓的深刻理解和独特创新，迅速在餐饮界站稳了脚跟。为了让食客们更直观地感受到粤菜的魅力，老李决定精心设计十道菜，每道菜都突出粤菜的三大特点：**选料广博、讲究鲜嫩爽滑、注重营养搭配**。以下是老李的十道招牌粤菜，每道菜都经过精心设计，力求完美呈现粤菜的三大特点。

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####1.**龙皇海鲜羹**

**特点：选料广博**

**食材准备：**

-虾仁100克

-鱿鱼100克

-干贝50克

-海参50克

-冬笋50克

-香菇50克

-姜蒜适量

-料酒2勺

-生抽2勺

-白胡椒粉适量

-盐适量

-水淀粉适量

-香菜适量

**烹饪方法：**

1.虾仁、鱿鱼、海参洗净，切成小块，用盐、料酒腌制10分钟。

2.冬笋、香菇洗净，切成细丝。

3.热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

4.加入虾仁、鱿鱼、海参，大火翻炒均匀。

5.加入冬笋丝、香菇丝，继续翻炒。

6.加入适量清水，煮沸后加入生抽、白胡椒粉调味。

7.用水淀粉勾芡，加入盐调味，撒上香菜，即可上桌。

**食客点评：**

-**吴老师**：“这道龙皇海鲜羹，选料丰富，海鲜的鲜美与冬笋、香菇的清香完美结合，真是美味！”

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####2.**白灼虾**

**特点：讲究鲜嫩爽滑**

**食材准备：**

-鲜虾500克

-姜适量

-葱适量

-料酒2勺

-盐适量

-生抽2勺

-醋1勺

**烹饪方法：**

1.鲜虾洗净，去虾线。

2.锅中加入足量清水，放入姜片、葱结、料酒，煮沸。

3.将鲜虾放入锅中，焯烫1-2分钟，至虾变红。

4.捞出鲜虾，放入冰水中冷却。

5.姜蒜剁成末，加入生抽、醋，调成蘸料。

6.将冷却后的鲜虾捞出，沥干水分，配上蘸料，即可上桌。

**食客点评：**

-**陈嫂子**：“这白灼虾，虾肉鲜嫩，蘸料酸辣可口，真是好吃！”

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####3.**豉汁蒸排骨**

**特点：讲究鲜嫩爽滑**

**食材准备：**

-排骨500克

-豆豉50克

-姜蒜适量

-生抽2勺

-老抽1勺

-白糖1勺

-盐适量

-淀粉适量

-香菜适量

**烹饪方法：**

1.排骨洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2.豆豉剁碎，姜蒜剁成末备用。

3.热锅凉油，放入姜蒜末、豆豉炒香。

4.加入排骨块，大火翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

6.将炒好的排骨放入盘中，放入蒸锅，大火蒸20分钟。

7.撒上香菜，即可上桌。

**食客点评：**

-**刘嫂子**：“这豉汁蒸排骨，排骨鲜嫩，豉汁香浓，真是美味！”

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####4.**香煎鲈鱼**

**特点：讲究鲜嫩爽滑**

**食材准备：**

-鲈鱼1条

-姜适量

-葱适量

-料酒2勺

-盐适量

-生抽2勺

-柠檬汁1勺

**烹饪方法：**

1.鲈鱼宰杀干净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、柠檬汁腌制15分钟。

2.姜切片，葱切丝备用。

3.热锅凉油，放入姜片爆香。

4.将腌制好的鲈鱼放入锅中，煎至两面金黄。

5.加入生抽调味，盖上锅盖焖煮5分钟。

6.撒上葱丝，即可上桌。

**食客点评：**

-**老孙头**：“这香煎鲈鱼，鱼肉鲜嫩，外皮香脆，真是好吃！”

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####5.**蚝油鲜菇扒菜胆**

**特点：注重营养搭配**

**食材准备：**

-菜胆300克

-鲜菇200克

-姜蒜适量

-蚝油3勺

-生抽2勺

-白糖1勺

-盐适量

-水淀粉适量

-香油1勺

**烹饪方法：**

1.菜胆洗净，焯水备用。

2.鲜菇洗净，切成片。

3.热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

4.加入鲜菇片，大火翻炒均匀。

5.加入蚝油、生抽、白糖调味，翻炒均匀。

6.加入适量清水，煮沸后用水淀粉勾芡。

7.加入盐调味，淋上香油。

8.将炒好的鲜菇盛出，放在菜胆上，即可上桌。

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