几道海鲜菜（1/2）

第三十五章：——梭子蟹与石斑鱼的极致演绎

随着老李的粤菜馆越来越受欢迎，食客们对他的期望也越来越高。为了满足大家的需求，老李决定推出一系列以海鲜为主题的招牌菜，特别是以梭子蟹和石斑鱼为主角，打造出几道令人惊艳的美味佳肴。

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####1.**清蒸梭子蟹**

**特点：鲜嫩原味**

**食材准备：**

-梭子蟹3只

-姜适量

-葱适量

-料酒2勺

-盐适量

-生抽2勺

-醋1勺

-香油1勺

**烹饪方法：**

1.梭子蟹洗净，用刷子刷干净外壳。

2.姜切片，葱切段备用。

3.将梭子蟹腹部朝上放入盘中，加入姜片、葱段、料酒，撒上少许盐。

4.将盘子放入蒸锅，大火蒸10-15分钟，至蟹壳变红。

5.取出梭子蟹，剪掉蟹腿，掰开蟹壳，去除蟹鳃等不可食用部分。

6.姜蒜剁成末，加入生抽、醋、香油，调成蘸料。

7.将梭子蟹摆盘，配上蘸料，即可上桌。

**食客点评：**

-**吴老师**：“这清蒸梭子蟹，蟹肉鲜嫩，原汁原味，蘸料酸辣可口，真是美味！”

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####2.**香辣梭子蟹**

**特点：香辣过瘾**

**食材准备：**

-梭子蟹3只

-干辣椒50克

-花椒30克

-姜蒜适量

-料酒2勺

-生抽2勺

-老抽1勺

-白糖1勺

-盐适量

-淀粉适量

-香菜适量

**烹饪方法：**

1.梭子蟹洗净，斩成小块，用盐、料酒腌制15分钟。

2.干辣椒剪成段备用。

3.将腌制好的蟹块均匀裹上一层淀粉。

4.热锅凉油，放入蟹块，炸至金黄，捞出控油。

5.锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒香。

6.加入炸好的蟹块，大火翻炒均匀。

7.加入料酒、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

8.撒上香菜，即可上桌。

**食客点评：**

-**陈嫂子**：“这香辣梭子蟹，蟹肉鲜嫩，香辣过瘾，真是好吃！”

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####3.**蟹黄豆腐**

**特点：鲜香滑嫩**

**食材准备：**

-梭子蟹2只

-嫩豆腐500克

-姜蒜适量

-料酒2勺

-生抽2勺

-白糖1勺

-盐适量

-水淀粉适量

-香菜适量

**烹饪方法：**

1.梭子蟹洗净，蒸熟后取出蟹黄和蟹肉备用。

2.嫩豆腐切成小块，用沸水焯烫去豆腥味。

3.热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

4.加入蟹黄和蟹肉，大火翻炒均匀。

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