砂锅焗鱼头（1/2）

富贵虾球

**选料：**新鲜大虾、鸡蛋、面包糠

**配菜：**西兰花、胡萝卜

**切法：**大虾去壳留尾，切去虾线，备用。西兰花切小朵，胡萝卜切片。

**技巧：**虾球裹蛋液和面包糠时要均匀，油温控制在中火，以免外焦内生。

**烹饪时间：**约10分钟

**步骤：**

1.大虾去壳留尾，挑去虾线，洗净沥干。

2.西兰花和胡萝卜焯水备用。

3.虾球裹上蛋液，再裹上面包糠。

4.热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5.摆盘，周围放上焯水的西兰花和胡萝卜。

###牛肉焖宽粉

**选料：**牛肉、宽粉

**配菜：**西红柿、青椒

**切法：**牛肉切薄片，宽粉泡软切段，西红柿切块，青椒切丝。

**技巧：**牛肉先用淀粉和料酒腌制，增加嫩滑口感。焖煮时火候要均匀，避免宽粉粘锅。

**烹饪时间：**约30分钟

**步骤：**

1.牛肉切薄片，用淀粉、料酒、生抽腌制15分钟。

2.宽粉泡软，西红柿切块，青椒切丝。

3.热油中炒香西红柿和青椒。

4.加入牛肉快速翻炒至变色。

5.加入宽粉和适量水，焖煮至宽粉软糯。

6.调味后出锅。

###芫爆肚丛

**选料：**牛肚、芫荽（香菜）

**配菜：**胡萝卜、黄瓜

**切法：**牛肚切丝，胡萝卜和黄瓜切丝。

**技巧：**牛肚先煮熟，再快速炒制，保持脆嫩。芫荽最后加入，增添清香。

**烹饪时间：**约20分钟

**步骤：**

1.牛肚煮熟后切丝。

2.胡萝卜和黄瓜切丝。

3.热油中快速炒香牛肚丝。

4.加入胡萝卜和黄瓜丝，快速翻炒。

5.加入盐、味精调味，最后撒上芫荽。

###油焖春笋

**选料：**春笋、腊肉

**配菜：**青蒜

**切法：**春笋切段，腊肉切片，青蒜切段。

**技巧：**春笋先焯水去除涩味，腊肉的油脂能增加春笋的香味。

**烹饪时间：**约20分钟

**步骤：**

1.春笋去皮切段，焯水备用。

2.腊肉切片，青蒜切段。

3.热油中炒香腊肉。

4.加入春笋段翻炒。

5.加入适量生抽、糖和水，焖煮至入味。

6.加入青蒜段，翻炒均匀后出锅。

###碳烤响螺

**选料：**响螺、洋葱

**配菜：**芝麻、香菜

**切法：**响螺切片，洋葱切丝。

**技巧：**响螺先腌制，增加风味。烤制时注意火候，避免烤焦。

**烹饪时间：**约15分钟

**步骤：**

1.响螺切片，用料酒、盐、胡椒粉腌制。

2.洋葱切丝，备用。

3.烤盘铺锡纸，放上响螺片和洋葱丝。

4.烤箱预热，中火烤至响螺熟透。

5.撒上芝麻和香菜，出锅。

###碳烤鳗鱼

**选料：**鳗鱼、柠檬

**配菜：**花生米

**切法：**鳗鱼切段，柠檬切片。

**技巧：**鳗鱼先烤制，再涂上酱汁，最后撒上花生米，增加口感。

**烹饪时间：**约20分钟

**步骤：**

1.鳗鱼切段，用盐、料酒腌制。

2.烤盘铺锡纸，放上鳗鱼段。

3.烤箱预热，中火烤至鳗鱼表面微焦。

4.涂上鳗鱼酱汁，再烤5分钟。

5.出炉后撒上花生米，挤上柠檬汁。

###砂锅焗鱼头

**选料：**鱼头、豆腐

**配菜：**葱、姜

**切法：**鱼头切块，豆腐切块，葱切段，姜切片。

**技巧：**鱼头先煎至两面金黄，再加入豆腐和调料，小火焗制。

**烹饪时间：**约30分钟

**步骤：**

1.鱼头切块，用盐、料酒腌制。

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